Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di pasta mista
  • 2 mozzarelle da 125 g
  • 1 porro 
  • 350 g di prosciutto crudo
  • 1 kg di zucca
  • 1 peperoncino secco
  • sale
  • olio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 150 g di parmigiano reggiano
Preparazione della pasta al forno con zucca, porro e prosciutto crudo: in una casseruola lasciate insaporire un filo di olio con un peperoncino secco sbriciolato; aggiungete il porro che avrete pulito, lavato e tagliato a rondelle e fate rosolare per qualche minuto (attenzione, il porro si brucia facilmente!!). A questo punto ponete nella casseruola anche la zucca lavata, sbucciata e tegliata a cubetti; salate il tutto. Aggiungete il brodo vegetale e lasciate stracuocere il tutto per 45 minuti. Rendete il tutto una crema con un frullatore ad immersione. E adesso fate cuocere la pasta in acqua salata ma scolatela qualche minuto prima che sia cotta! Unitela alla crema di zucca e completate con la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto crudo tagliato a striscioline e parte del parmigiano grattuggiato. Mescolate e terminate con un'ultima grattuggiata di parmigiano reggiano! Infornate a 200 gradi per 15 minuti così si creerà una squisita crosticina!! Buon appetito!
 Ingredienti per sei persone:
  • 500 g di lasagne fresche all'uovo
  • 1.5 kg di zucca
  • 300 g di prosciutto crudo
  • 1 peperoncino secco
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 g di parmigiano reggiano
  • sale
  • olio evo
  • 1 litro di brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)


In una casseruola fate insaporire un goccio di olio con uno spicchio di aglio; aggiungete anche un peperoncino secco sbriciolato così conferirà un tocco croccante al vostro piatto!dopo un paio di minuti togliete lo spicchietto di aglio in camicia e fate rosolare la zucca (che avrete pulito, sbucciato e tagliato a cubetti)!! Dopo che si sarà rosolata per bene non vi resta che salare ed aggiungere il brodo vegetale: lasciate stracuocere a fuoco lentissimo anche per 45 minuti. A questo punto create una crema con il frullatore ad immersione! A parte, mettete tra due fogli di carta da forno le fettine di prosciutto crudo ed infornatele per 10 minuti a 200 gradi in modo da renderle belle croccanti. Quando si saranno raffreddate sbriciolatele con le mani. Ora non vi resta che comporre la vostra lasagna: mettete alla base la crema di zucca, in seguito uno strato di sfoglia a velo all'uovo, un po' di crema, le briciole di prosciutto crudo ed una grattuggiata di parmigiano reggiano; continuate si no a quando non avrete finito gli ingredienti e terminate con una bella grattuggiata di parmigiano! Infornate a 180 gradi per 30 minuti e voilà, le vostre lasagne con zucca e prosciutto croccante sono pronte per voi!!


Ingredienti per quattro persone:
§                     olio
§                     1 cipolla
§                     sale
§                     pepe
§                     basilico qb
§                     1 fetta spessa 1-2 cm di speck
§                     700 g di zucchine
§                     parmigiano qb
§                     3 cucchiai di panna fresca
§                     100 g di ricotta + ricotta per decorazione (a piacere)

Preparazione:

In una padella versate un filo d'olio, fate imbiondire in padella la cipolla tagliata a julienne e poi aggiungendo 2-3 mestoli d'acqua fate diventare trasparente la cipolla cuocendola a fiamma bassa. Saltate poi in padella le zucchine che devono essere lavate, pulite e tagliate a rondelle; salate, pepate e condite con basilico tritato. Cuocete a fiamma media fino a quando le zucchine saranno belle morbide. Ora versate il contenuto della padella in un frullatore e fate diventare il tutto una bella crema; fate raffreddare per bene. Mescolate ora la crema di zucchine con 3 cucchiai di panna da cucina (meglio se fresca), la ricotta, due cucchiai di parmigiano e un poco di sale.. mi raccomando assaggiate e aggiungete parmigiano e/o sale. Servite come antipasto o contorno (o anche piatto unico per un pranzo estivo leggero) in un piatto fondo.. sistemate sul fondo una manciata di dadini di speck, poi aggiungete la crema, completate se volete con una decorazione di ricotta e, ancora, con un filo d'olio ed una nevicata di parmigiano!!!
Ingredienti per 4 persone:
.320 g di spaghetti
.20 pomodorini ciliegini gialli
.1 spicchio di aglio
.peperoncino in polvere
.prezzemolo q.b.
.4 gamberoni
.olio
.sale
.1.5 kg di cozze

Preparazione:

Incominciamo mettendo lo spicchio di aglio privato del germe interno in una casseruola con un filo di olio. Dopo che l'aglio si è imbiondito eliminatelo e aggiungete i pomodorini gialli tagliati in due.
Passiamo ora alle cozze.. ecco come pulirle:
.Sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente
.Eliminate le impurità poste sul guscio con un coltellino (io vi consiglio un coltello senza una lama tagliente, e se lo possedete è ancor meglio un coltello senza lama tagliente e con la punta arrotondata)
.Togliete la barba alle cozze strappandolo con forza con le vostre mani
e una volta pulite le cozze.. mettetele in una pentola con un coperchio e fatela aprire, accadrà in meno di cinque minuti. 

 Una volta aperte sgusciatele e sistematele in un piattino; non buttate il liquido rilasciato dalle cozze poiché andremo ad usarlo.
Il liquido dovrà essere filtrato, poi aggiunto poco per volta nella casseruola con i pomodorini gialli tagliati in due.Cuocete per circa dieci minuti e solo alla fine dovrete aggiungere le cozze, il prezzemolo tritato e i gamberoni. Per quanto riguarda la pulizia dei gamberoni, si tratta semplicemente di sciacquarli sotto acqua corrente. Scolate la pasta ed unitela al vostro buon condimento di pesce!



Ingredienti per 4 persone:
.600 g di durelli di pollo
.50 g di lardo
.olio
. sale
.una cipolla
.rosmarino
.pepe 2 cucchiai di passata di pomodoro
.4/5 mestoli di brodo vegetale (prepaarato con sedano, carote, cipolle e patate)
.vino bianco q.b.

Preparazione:


Per prima cosa i durelli vanno lavati sotto l'acqua fredda (staccate anche l'eventuale pezzettino di grasso in eccesso!).  Da parte create un fondo con un goccio di olio, il rosmarino, la cipolla tritata finemente e il lardo tagliato a striscioline (quest'ultimo serve per conferire più sapore al piatto!!). Proseguite questa cottura a fiamma bassa per 5 minuti, poi alzate la fiamma e aggiungete in durelli per farli rosolare e, una volta rosolati, sfumate col vino bianco. A questo punto abbassate la fiamma, salate, pepate, aggiungete poca passata di pomodoro (solo per dare un po' di colore al piatto) e ricoprite per intero i durelli col brodo vegetale. Deve essere una cottura lenta ed inesorabile: devono cuocere almeno un paio d'ore. Lo so, è lunga la cottura ma ne vale la pena! Trascorse le due ore assaggiate... e fatemi sapere!!
Questa bella foto sicuramente mette l'acquolina in bocca a tutti!!! E' super veloce e super efficace, come secondo per tutti  o come piatto unico la sera che bisogna rimaner leggeri!
Ingredienti per quattro persone:

  • 4 fette di capocollo di maiale
  • pomodorini
  • olio, sale
  • prezzemolo
  • insalata (come contorno, assolutamente facoltativo)

Preparazione:
Prendete la vostra bella griglia e fatela riscaldare per qualche minuto a fiamma alta, poi mettete un goccino d'olio (attenti allo schizzare dell'olio, magari spostate la griglia dal fuoco momentaneamente), posizionate le vostre fettine sulla griglia, e mettete i vostri pomodorini tagliati in quattro.. salate da un lato, e condite con prezzemolo tritato! Dopo un minuto girate dall'altro lato, salate e fate cuocere sempre a fiamma viva! La cottura della carne è da gestire in base ai vostri gusti, vi consiglio di lasciarla in media cottura.. un po' al sangue è buonissima, e per averla così cuocetela al massimo 3 minuti in totale! I pomodorini che avrete messo saranno perfetti per la vostra carne! Secondo buonissimo e semplice, perchè non provarlo? =) Buon appetito!!!

Ingredienti per quattro persone:

.320 g di farfalle
.300 g di datterini
.200 g di mozzarella di bufala
.parmigiano reggiano qb
.prezzemolo tritato qb
.olio, sale

Preparazione:
Occupiamoci di preparare il condimento per questa pasta fredda ottima per un pranzo rigenerante, è molto semplice e veloce ovviamente.. tagliate un terzo dei pomodorini a cubettini piccoli (dovreste quasi tritarli), ci due terzi andranno invece tagliati a metà. Mettete il tutto in una bella ciotola ed aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, condite con olio, prezzemolo tritato e sale. Una volta scolata molto bene la pasta, vi basterà andare ad aggiungerla al condimento. Servite con scaglie di parmigiano.



Ingredienti per quattro persone:
.320 g di spaghetti n.5
.1 kg di cozze
.400 g di pomodori pelati
.uno spicchio d'aglio
.prezzemolo qb
.1 rametto di timo
.1 fettina di limone
.peperoncino (se è in polvere, è ancora meglio)
.pepe
.sale
.olio

Preparazione:
Iniziamo occupandoci delle cozze che devono essere pulite, ecco come:
. Sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente
.Eliminate le impurità poste sul guscio con un coltellino (io vi consiglio un coltello senza una lama tagliente, e se lo possedete è ancor meglio un coltello senza lama tagliente e con la punta arrotondata)
.Togliete la barba alle cozze strappandolo con forza con le vostre mani


Una volta pulite le cozze mettetele in una pentola con un rametto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e una fettina di limone, copritele con un coperchio e fatele aprire usando una fiamma media. Una volta aperte le cozze, toglietele una ad una dal loro guscio e mettetele da parte, lasciatevi qualche cozza con il guscio in modo da poter guarnire la presentazione del piatto. Il liquido delle cozze che troverete nella pentola deve essere filtrato, quindi armatevi di un tovagliolo o di uno straccetto e di una ciotolina.. posizionate il tovagliolo sulla ciotola e filtrate il sughetto; poi mettete da parte ciò che avrete ottenuto. Ora prendete un tegame ampio e create un magnifico fondo con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaino di prezzemolo tritato, del peperoncino (in base ai vostri gusti), un rametto di timo: procedete questa cottura a fiamma bassissima aggiungendo di tanto in tanto l'acqua di cottura della pasta in modo che si crei una cremina molto deliziosa. Dopo 10-15 minuti aggiungete nel tegame i pelati tagliati a pezzetti e il sughetto delle cozze che avrete filtrato, fate consumare il sughetto a fiamma bassa per circa un oretta. Regolate di sale e pepe in base al gusto delle cozze, a volte non sono particolarmente saporite, altre volte, invece, a causa del loro sapore rischiano di rovinare un piatto perchè troppo saporito. Una volta cotto il sughetto, spegnete la fiamma e aggiungete le cozze. Scolate la pasta molto al dente e riversatela in padella aggiungendo anche due o tre mestoli di acqua di cottura in modo che gli spaghetti possano terminare la loro cottura risottando. Servite eliminando il rametto di timo e spolverando con del prezzemolo tritato.
Ingredienti:
.lio extravergine d'oliva
.sale
.origano
.una fetta di prosciutto spessa (in modo che pesi circa 100 g)
.una zucchina
.250 g di mozzarella
.150 g di salsa

Preparazione:

In una padella versate un filo d'olio, poi aggiungete la salsa e poi una zucchina tagliata a cubetti: condite con sale, pepe nero ed origano e fate cuocere per dieci minuti a fiamma bassa. Prendete una teglia poco più piccola del perimetro della vostra sfoglia e bucatela con una forchetta. Tagliate mozzarella e prosciutto a cubetti ed iniziate a farcire questa torta salata che vi sembrerà una vera pizza una volta cotta. Sistemate la sfoglia sulla teglia in modo da avere diversi centimetri del bordo fuori dalla teglia: parte della mozzarella tagliata cubetti va posata verso il bordo della pizza in modo da poter arrotolare la parte fuori dalla teglia e in modo da creare uno splendido cornicione ripieno di mozzarella filante. Ora condite il resto con mozzarella, prosciutto, zucchine e salsa. Fate cuocere in forno per 40 minuti a 180° e servite solo quando l'avrete fatta riposare per 15 minuti ca.
Ingredienti per quattro persone: 


.olio evo
.sale
.pepe
.1 spicchio d'aglio
.parmigiano reggiano qb
.300 g circa di spinaci
.7 fettine sottili di tacchino



Preparazione:
Per questa ricetta ho utilizzato (naturalmente!!!) gli spinaci surgelati, quindi vi basterà passarli in padella con un goccio d'olio!! Fateli cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.

Iniziamo a creare i nostri rapidi involtini di tacchino.. Ogni fettina di tacchino dev'essere salata, pepata, ricoperta di parmigiano reggiano e insaporita con un po' di spinaci (per la quantità di spinaci regolatevi voi in base alla grandezza della fettina di tacchino). Arrotolate, fissate con uno stuzzicadente e mettete il tutto in padella! Come cuocerli? Versate un filo d'olio, soffriggete uno spicchio d'aglio per due minuti e poi mettete i vostri involtini; aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti!! Servite tagliando a fette gli involtini =)
Ingredienti per quattro persone:


.250 ml di latte
.100 g di farina
.1 uovo
.sale
.100 g di salmone affumicato
.50 g di yogurt bianco
.pepe
.una noce di burro (solo per far scaldare la padella per cuocere le crepes)

Preparazione delle crepes: 
In una ciotola sbattete l'uovo con la farina setacciata aggiunta un po' alla volta; creerete una crema senza grumi che dev'essere diluita pian piano con il latte. Insaporite con un pizzico di sale e avrete ottenuto il vostro impasto per le crepes!!! Dovrà riposare in frigo per 30 minuti. Ora scaldate una padella (se non possedeste la padella adatta per le crepes, cercate di utilizzarne una dai bordi bassi), ungete con una noce di burro e attendete che diventi rovente. Ora con un mestolo prendete un po' di impasto per le crepes e versatelo con un movimento circolare sulla padella leggermente inclinata: dovrete cercare di riempire uniformemente la padella. Cuocete per un paio di minuti in un lato e poi giratela dal verso opposto ( magari aiutandovi con un coperchio) Cuocete per altri 2 minuti e poi lasciatele raffreddare. Per terminare l'impasto dovrete ripetere questo procedimento per altre 3 volte. Ora con un bicchiere create dei piccoli dischi.
Preparazione farcia: 
Si tratta di amalgamare in una ciotola lo yogurt, il salmone tagliato a pezzetti molto piccoli e una grattata di pepe.

Ora non vi resta che alternate i dischi con la farcitura. Buon appetito!!
Ingredienti per quattro persone:

  • olio
  • sale
  • pepe
  • 2-3 carote
  • sedano
  • 1 cipolla
  • 250 g di macinato di bovino
  • 250 g di macinato di suino
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 50 g di doppio concentrato
  • 500 g di salsa di pomodoro
  • 320 g di pasta
  • uno spicchio d'aglio
  • 5 porcini

Preparazione:
Iniziamo creando un soffritto ottimo tritando sedano, carote e cipolla! Fatelo imbiondire in una bella casseruola a fiamma bassa, poi aggiungete i macinati, mescolate bene e fate rosolare a lungo fino a quando non avranno preso un bel colore. Sfumate poi con il vino rosso, aggiungete il doppio concentrato e la salsa; amalgamate bene gli ingredienti, coprite abbondantemente con acqua e fate cuocere per 5-6 ore. In una padella ora dovremo occuparci brevemente dei porcini, versate un filo d'olio, fate soffriggere uno spicchio d'aglio per due minuti e poi aggiungete i porcini tagliati a fettine sottili.. fateli saltare in padella per una decina di minuti, salate, pepate e poi aggiungeteli al vostro ragù.  L'acqua del ragù si dovrà consumare interamente, gli ingredienti si profumeranno di tutti i sapori della casseruola e dovrete spegnere il tutto quando sarà molto denso, ma specialmente quando vi accorgerete del classico "occhiolino". Il ragù naturalmente sarà ottimo accompagnamento ad una bella pasta italiana, magari tagliatelle, magari pennette o magari fusilli! Provate questi profumi!


Ingredienti per quattro persone:


.1 sfoglia
.4-5 zucchine piccoline (tenere e saporite)
.100 g di speck
.100 g di provolone
.sale e pepe
.olio
.1 spicchio di aglio


Preparazione:                                           mettete lo spicchio di aglio in camicia e schiacciato in una padella con un filo di olio e fateci saltare a fiamma viva le zucchine per 5 minuti; salate e pepate.

A questo punto srotolate la sfoglia, mettetela in una teglia da forno e bucherellatela con una forchetta. Adagiate su di essa i primi 50 grammi di provolone tagliato a cubetti. In seguito mettete le fettine di speck, le zucchine e completate con il provolone rimanente tagliato a cubetti. Infornate a 180 gradi per 30 minuti e buon appetito!!
Ingredienti per 4 persone:

.olio
.prezzemolo
.1 piccola cipolla di Tropea
.280 g di sgombro in scatola




Preparazione:
Lo sgombro in scatola è ottimo, sano e non richiede alcuna preparazione; basta infatti sgocciolarlo, levargli le eventuali spine e sciacquarlo leggermente sotto acqua corrente. Una volta svolta questa veloce operazione, disponiamo i filetti sgombro in una ciotolina o se preferite in un piatto, ci aggiungiamo la cipolla di Tropea tagliata a julienne, un filo d'olio e una manciata di prezzemolo tritato. 

Ingredienti per quattro persone:
.olio
.sale
.pepe
.mollica di pane
.patate qb
.4 filetti di branzino

Preparazione:
Occupiamoci innanzitutto dei filetti di branzino, potreste naturalmente procurarveli grazie all'abilità del vostro pescivendolo, in caso contrario vi spiego ora come pulire e sfilettare il branzino. Ecco cosa fare:
.Tagliare con una forbice da cucina le pinne che presenta il pesce
.Con uno squamatore o, più semplicemente, un coltello eliminate le squame procedendo dalla coda verso la testa ripassando più volte. Potete evitare di ritrovarvi squame ovunque in casa praticando questa operazione dentro un sacchetto di plastica, vi assicurò che sporcherete molto meno.
.Praticate un taglio lungo il ventre ed eviscerate il pesce quindi sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente.
.Ed ora sfilettiamo!! ...Incidete lungo il dorso del pesce partendo dalla testa, seguendo la lisca separate la carne dalla lisca e poi praticate un taglio netto per separare la testa dal corpo.
.Il filetto che avete creato dev'essere separato dalla pelle quindi con un coltello procedete separando la pelle dalla carne.
.Con una pinzetta procedete eliminando tutte le piccole spine che trovate lungo il filetto. Potete utilizzarli interi oppure tagliarli a metà lungo la linea che vedrete.

Ed ora proseguiamo con la ricetta.
Prendete una teglia da forno, stendete un foglio di carta da forno, ungete con un po' d'olio evo, stendete i vostri filetti e conditeli con sale e pepe. Ora sbucciate un po' di patate, lavatele ed iniziate a tagliarle sottilmente. Perchè non vi ho fornito una quantità precisa? Perché vi serviranno tante patate quante necessarie per ricoprire il filetto, mi spiego meglio! Dovrete utilizzare le sottili fettine tagliate per ricoprire semplicemente la carne del filetto di branzino in modo che entrambi possano cuocere nello stesso tempo. Ora che avrete ricoperto i filetti, spolverate con la mollica di pane, poi condite con sale, olio evo e pepe e infornate a 200° per 8-9 minuti. Prima di servire controllate che le patate siano cotte e ricordate che il tempo di cottura sarà tutto deciso dallo spessore delle patate quindi  prodigatevi per renderle più sottili possibili. Buon appetito =)

Ingredienti per quattro persone:
.320 g di spaghetti n.5
.6-8 gamberoni
.1 pomodoro cuore di bue
. 1 spicchio d'aglio
.olive taggiasche
.peperoncino fresco
.prezzemolo qb
.pepe bianco
.sale
.olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Iniziamo creando un bel trito di aglio, peperoncino, qualche ciuffo di prezzemolo (a fine cottura aggiungeremo il resto del prezzemolo) e olive taggiasche; fate soffriggere in padella per due minuti con un goccio d'olio extravergine d'oliva. Ora lavate il pomodoro e tagliatelo a cubetti piccolissimi, salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassaCuocete gli spaghetti al dente, poi scolateli e uniteli al condimento insieme ai gamberoni sciacquati sotto acqua corrente. Fate risottare per 1-2 minuti in padella e poi servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per quattro persone:
.olio, sale
.3 foglie di basilico
.1 cipolla piccola
.1 Kg di fave fresche (consideratele già sgusciate)
Preparazione:
E' tutto rapido e semplice! Primo step: sgusciamo le fave fresche e sciacquiamole sotto l'acqua corrente. Secondo step: prendiamo un pentolino, adeguato alla quantità delle vostre fave, versateci un goccio d'olio e fate imbiondire una cipolla tagliata a julienne (non è necessario che sia sottilissima). Versate le vostre fave, salatele, coprite con l'acqua (bastano 1-2 cm in più) e fate cuocere per un'oretta e mezza a bassa fiamma. Se all'assaggio risulteranno morbide, e se avranno preso un bel colore verde scuro saranno pronte da gustare!!! Non preoccupatevi se l'acqua non si è asciugata completamente, ha creato un ottimo e saporito brodino! Buon appetito! Potete sfruttare questo contorno sempre, specie con carni magari grasse e ben saporite!

Ingredienti per 4 persone:
.250 ml di latte
.100 g di farina
.1 uovo
.sale
.1 noce di burro per cuocere
.300 g di spinaci ( preferibilmente congelati)
.250 g di ricotta fresca vaccina
.pepe

Preparazione delle crepes:  in una ciotola dovete sbattere l'uovo con la farina setacciata e aggiunta un po' alla volta; creerete una crema senza grumi che dev'essere diluita pian piano con il latte. Insaporite con un pizzico di sale e avrete ottenuto il vostro impasto per le crepes!!! Dovrà riposare in frigo per 30 minuti. Ora scaldate una padella (se non possedeste la padella adatta per le crepes, cercate di utilizzarne una dai bordi bassi), ungete con una noce di burro e attendete che diventi rovente. A questo punto, con un mestolo, prendete un po' di impasto per le crepes e versatelo con un movimento circolare sulla padella leggermente inclinata: dovrete cercare di coprire tutta la superficie della padella. Cuocete per un paio di minuti in un lato e in seguito giratela dalla parte opposta ( magari aiutandovi con un coperchio) Cuocete per altri 2 minuti e poi lasciatele raffreddare. Per terminare l'impasto dovrete ripetere questo procedimento per altre 3 volte. Ora con un bicchiere create dei piccoli dischi.
Preparazione della farcitura: in una ciotola dovete unire la ricotta, i vostri spinaci passati un attimo in padella con un filo d'olio per farli scongelare, sale qb e una grattata di pepe; assaggiate per regolare di sale e pepe.

Ora tagliate lo vostre crepes in quattro parti uguali ed iniziate a comporre la vostra millefoglie: un quarto di crepes, qualche cucchiaio di ripieno ricotta e spinaci e continuate con gli strati fino a quando non avrete terminato gli ingredienti. Naturalmente l'ultimo strato dev'essere una crepes. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire. Buon appetito!!!!


Ingredienti per quattro persone:

.olio extravergine d'oliva
.pepe
.sale
.pomodorini per guarnire
.4 filetti di branzino
.800 g di fagioli cannellini ( corrispondono a due scatole di cannellini precotti)




Preparazione:
Iniziamo la ricetta occupandoci dei cannellini, ovviamente se utilizzate i fagioli già cotti in scatola questa prima spiegazione non vi occorrerà. I fagioli secchi prima della cottura dovranno rimanere nell'acqua per una notte intera, quindi sistemateli in una ciotola e ricopriteli d'acqua. La mattina scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli a cuocere in un tegame ricoperti abbondantemente dall'acqua, salate e fate cuocere almeno per 3 ore a fiamma bassa con coperchio. Una volta cotti, scolateli e frullateli con il mixer o con il classico frullatore e poi utilizzando un colino creato una soffice vellutata eliminando la pellicina. Creata la vellutata, fatela insaporire in  padella con un filo d'olio, sale e pepe! Ed ora occupiamoci del branzino, ecco come pulirlo e sfilettarlo:
.Tagliare con una forbice da cucina le pinne che presenta il pesce
.Con uno squamatore o, più semplicemente, un coltello eliminate le squame procedendo dalla coda verso la testa ripassando più volte. Potete evitare di ritrovarvi squame ovunque in casa praticando questa operazione dentro un sacchetto di plastica, vi assicurò che sporcherete molto meno.
.Praticate un taglio lungo il ventre ed eviscerate il pesce quindi sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente.
.Ed ora sfilettiamo!! …Incidete lungo il dorso del pesce partendo dalla testa, seguendo la lisca separate la carne dalla lisca e poi praticate un taglio netto per separare la testa dal corpo.
.Il filetto che avete creato dev’essere separato dalla pelle quindi con un coltello procedete separando la pelle dalla carne.
.Con una pinzetta procedete eliminando tutte le piccole spine che trovate lungo il filetto. Potete utilizzarli interi oppure tagliarli a metà lungo la linea che vedrete.

Creati i filetti, ora dovete cuocerli in padella con un filo d'olio evo per circa tre minuti! Non dimenticate di salare e pepare. Servite il vostro secondo un due cucchiai di vellutata, un filetto ed un pomodorino tagliato in quattro con quel tocco di acidità!!