Ingredienti per 4 persone:
.320 g di spaghetti
.20 pomodorini ciliegini gialli
.1 spicchio di aglio
.peperoncino in polvere
.prezzemolo q.b.
.4 gamberoni
.olio
.sale
.1.5 kg di cozze
Preparazione:
Incominciamo mettendo lo spicchio di aglio privato del germe
interno in una casseruola con un filo di olio. Dopo che l'aglio si è imbiondito
eliminatelo e aggiungete i pomodorini gialli tagliati in due.
Passiamo ora alle cozze.. ecco come pulirle:
.Sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente
.Eliminate le impurità poste sul guscio con un coltellino
(io vi consiglio un coltello senza una lama tagliente, e se lo possedete è
ancor meglio un coltello senza lama tagliente e con la
punta arrotondata)
.Togliete la barba alle cozze strappandolo con forza con le
vostre mani
e una volta pulite le cozze.. mettetele in una pentola con un
coperchio e fatela aprire, accadrà in meno di cinque minuti.
Una volta aperte
sgusciatele e sistematele in un piattino; non buttate il liquido rilasciato dalle cozze poiché andremo ad usarlo.
Il liquido dovrà essere filtrato, poi aggiunto poco per volta nella casseruola
con i pomodorini gialli tagliati in due.Cuocete per circa dieci minuti e solo
alla fine dovrete aggiungere le cozze, il prezzemolo tritato e i gamberoni. Per quanto riguarda la pulizia dei gamberoni, si tratta semplicemente di sciacquarli sotto acqua corrente. Scolate la
pasta ed unitela al vostro buon condimento di pesce!
Ingredienti per quattro persone:
.320 g di spaghetti n.5
.1 kg di cozze
.400 g di pomodori pelati
.uno spicchio d'aglio
.prezzemolo qb
.1 rametto di timo
.1 fettina di limone
.peperoncino (se è in polvere, è ancora meglio)
.pepe
.sale
.olio
Preparazione:
Iniziamo occupandoci delle cozze che devono
essere pulite, ecco come:
. Sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente
.Eliminate le impurità poste sul guscio con un
coltellino (io vi consiglio un coltello senza una lama tagliente, e se lo
possedete è ancor meglio un coltello senza lama tagliente e con la
punta arrotondata)
.Togliete la barba alle cozze strappandolo con forza con le
vostre mani
Una volta pulite le cozze mettetele in una
pentola con un rametto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e una fettina di
limone, copritele con un coperchio e fatele aprire usando una fiamma media. Una
volta aperte le cozze, toglietele una ad una dal loro guscio e mettetele da
parte, lasciatevi qualche cozza con il guscio in modo da poter guarnire la
presentazione del piatto. Il liquido delle cozze che troverete nella pentola
deve essere filtrato, quindi armatevi di un tovagliolo o di uno straccetto e di
una ciotolina.. posizionate il tovagliolo sulla ciotola e filtrate il sughetto;
poi mettete da parte ciò che avrete ottenuto. Ora prendete un tegame ampio e
create un magnifico fondo con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio tritato, un
cucchiaino di prezzemolo tritato, del peperoncino (in base ai vostri gusti), un
rametto di timo: procedete questa cottura a fiamma bassissima aggiungendo di tanto
in tanto l'acqua di cottura della pasta in modo che si crei una cremina molto
deliziosa. Dopo 10-15 minuti aggiungete nel tegame i pelati tagliati a pezzetti
e il sughetto delle cozze che avrete filtrato, fate consumare il sughetto a
fiamma bassa per circa un oretta. Regolate di sale e pepe in base al gusto
delle cozze, a volte non sono particolarmente saporite, altre volte, invece, a
causa del loro sapore rischiano di rovinare un piatto perchè troppo saporito.
Una volta cotto il sughetto, spegnete la fiamma e aggiungete le cozze. Scolate
la pasta molto al dente e riversatela in padella aggiungendo anche due o tre
mestoli di acqua di cottura in modo che gli spaghetti possano terminare la loro
cottura risottando. Servite eliminando il rametto di timo e spolverando con del
prezzemolo tritato.
Ingredienti per quattro persone:
.250 ml di latte
.100 g di farina
.1 uovo
.sale
.100 g di salmone affumicato
.50 g di yogurt bianco
.pepe
.una noce di burro (solo per far scaldare la padella per
cuocere le crepes)
Preparazione delle crepes:
In una ciotola
sbattete l'uovo con la farina setacciata aggiunta un po' alla volta; creerete
una crema senza grumi che dev'essere diluita pian piano con il latte.
Insaporite con un pizzico di sale e avrete ottenuto il vostro impasto per le
crepes!!! Dovrà riposare in frigo per 30 minuti. Ora scaldate una padella (se
non possedeste la padella adatta per le crepes, cercate di utilizzarne una dai
bordi bassi), ungete con una noce di burro e attendete che diventi rovente. Ora
con un mestolo prendete un po' di impasto per le crepes e versatelo con un
movimento circolare sulla padella leggermente inclinata: dovrete cercare di
riempire uniformemente la padella. Cuocete per un paio di minuti in un lato e
poi giratela dal verso opposto ( magari aiutandovi con un coperchio) Cuocete
per altri 2 minuti e poi lasciatele raffreddare. Per terminare l'impasto
dovrete ripetere questo procedimento per altre 3 volte. Ora con un bicchiere
create dei piccoli dischi.
Preparazione farcia:
Si tratta di amalgamare
in una ciotola lo yogurt, il salmone tagliato a pezzetti molto piccoli e una
grattata di pepe.
Ora non vi resta che alternate i dischi con la
farcitura. Buon appetito!!
Ingredienti per 4 persone:
.olio
.prezzemolo
.1 piccola cipolla di Tropea
.280 g di sgombro in
scatola
Preparazione:
Lo sgombro in scatola è ottimo, sano e non richiede alcuna
preparazione; basta infatti sgocciolarlo, levargli le eventuali spine e
sciacquarlo leggermente sotto acqua corrente. Una volta svolta questa veloce
operazione, disponiamo i filetti sgombro in una ciotolina o se preferite in un
piatto, ci aggiungiamo la cipolla di Tropea tagliata a julienne, un filo d'olio
e una manciata di prezzemolo tritato.
Ingredienti per quattro persone:
.320 g di fusilli
.15 olive taggiasche
.320 g di tonno in scatola
.100 g di pomodorini
.prezzemolo qb
.1 spicchio d'aglio
.sale
.pepe
.olio
Preparazione:
Iniziamo creando un fondo molto saporito di aglio, olive e
prezzemolo tritato (poco prezzemolo, ne aggiungeremo altro dopo la cottura
della pasta), fatelo insaporire in padella con un filo d'olio a fiamma
bassissima. Aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà, il tonno sgocciolato e
fate saltare in padella a fiamma via per dieci minuti. Dopo di ché abbassate la
fiamma e proseguite la cottura all'incirca per 20 minuti. Non dimenticate di
salare! Una volta scolata la pasta, unitela al condimento ed ad una spolverata
di prezzemolo!!!
Ingredienti per quattro persone:
.olio
.sale
.pepe
.mollica di pane
.patate qb
.4 filetti di branzino
Preparazione:
Occupiamoci innanzitutto dei filetti di branzino, potreste
naturalmente procurarveli grazie all'abilità del vostro pescivendolo, in caso
contrario vi spiego ora come pulire e sfilettare il branzino. Ecco cosa fare:
.Tagliare con una forbice da cucina le pinne che presenta il
pesce
.Con uno squamatore o, più semplicemente, un coltello eliminate
le squame procedendo dalla coda verso la testa ripassando più volte. Potete
evitare di ritrovarvi squame ovunque in casa praticando questa operazione
dentro un sacchetto di plastica, vi assicurò che sporcherete molto meno.
.Praticate un taglio lungo il ventre ed eviscerate il pesce
quindi sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente.
.Ed ora sfilettiamo!! ...Incidete lungo il dorso del pesce
partendo dalla testa, seguendo la lisca separate la carne dalla lisca e poi
praticate un taglio netto per separare la testa dal corpo.
.Il filetto che avete creato dev'essere separato dalla pelle
quindi con un coltello procedete separando la pelle dalla carne.
.Con una pinzetta procedete eliminando tutte le piccole spine che
trovate lungo il filetto. Potete utilizzarli interi oppure tagliarli a metà
lungo la linea che vedrete.
Ed ora proseguiamo con la ricetta.
Prendete una teglia da forno, stendete un foglio di carta da
forno, ungete con un po' d'olio evo, stendete i vostri filetti e conditeli con
sale e pepe. Ora sbucciate un po' di patate, lavatele ed iniziate a tagliarle
sottilmente. Perchè non vi ho fornito una quantità precisa? Perché vi
serviranno tante patate quante necessarie per ricoprire il filetto, mi spiego
meglio! Dovrete utilizzare le sottili fettine tagliate per ricoprire
semplicemente la carne del filetto di branzino in modo che entrambi possano
cuocere nello stesso tempo. Ora che avrete ricoperto i filetti, spolverate con
la mollica di pane, poi condite con sale, olio evo e pepe e infornate a 200°
per 8-9 minuti. Prima di servire controllate che le patate siano cotte e
ricordate che il tempo di cottura sarà tutto deciso dallo spessore delle patate
quindi prodigatevi per renderle più sottili possibili. Buon appetito =)
Ingredienti per quattro persone:
.320 g di spaghetti n.5
.6-8 gamberoni
.1 pomodoro cuore di bue
. 1 spicchio d'aglio
.olive taggiasche
.peperoncino fresco
.prezzemolo qb
.pepe bianco
.sale
.olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Iniziamo creando un bel trito di aglio, peperoncino, qualche
ciuffo di prezzemolo (a fine cottura aggiungeremo il resto del prezzemolo) e
olive taggiasche; fate soffriggere in padella per due minuti con un goccio
d'olio extravergine d'oliva. Ora lavate il pomodoro e tagliatelo a cubetti piccolissimi,
salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassaCuocete gli spaghetti al dente, poi
scolateli e uniteli al condimento insieme ai gamberoni sciacquati sotto acqua
corrente. Fate risottare per 1-2 minuti in padella e poi servite con una
spolverata di prezzemolo tritato.
Ingredienti per quattro persone:
.olio extravergine d'oliva
.pepe
.sale
.pomodorini per guarnire
.4 filetti di branzino
.800 g di fagioli
cannellini ( corrispondono a due scatole di cannellini precotti)
Preparazione:
Iniziamo la ricetta occupandoci dei cannellini, ovviamente se
utilizzate i fagioli già cotti in scatola questa prima spiegazione non vi
occorrerà. I fagioli secchi prima della cottura dovranno rimanere nell'acqua
per una notte intera, quindi sistemateli in una ciotola e ricopriteli d'acqua.
La mattina scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli a cuocere
in un tegame ricoperti abbondantemente dall'acqua, salate e fate cuocere almeno
per 3 ore a fiamma bassa con coperchio. Una volta cotti, scolateli e frullateli
con il mixer o con il classico frullatore e poi utilizzando un colino creato
una soffice vellutata eliminando la pellicina. Creata la vellutata, fatela
insaporire in padella con un filo d'olio, sale e pepe! Ed ora occupiamoci
del branzino, ecco come pulirlo e sfilettarlo:
.Tagliare con una forbice da cucina le pinne che presenta il
pesce
.Con uno squamatore o, più semplicemente, un coltello eliminate
le squame procedendo dalla coda verso la testa ripassando più volte. Potete
evitare di ritrovarvi squame ovunque in casa praticando questa operazione
dentro un sacchetto di plastica, vi assicurò che sporcherete molto meno.
.Praticate un taglio lungo il ventre ed eviscerate il pesce
quindi sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente.
.Ed ora sfilettiamo!! …Incidete lungo il dorso del pesce partendo
dalla testa, seguendo la lisca separate la carne dalla lisca e poi praticate un
taglio netto per separare la testa dal corpo.
.Il filetto che avete creato dev’essere separato dalla pelle
quindi con un coltello procedete separando la pelle dalla carne.
.Con una pinzetta procedete eliminando tutte le piccole spine che
trovate lungo il filetto. Potete utilizzarli interi oppure tagliarli a metà
lungo la linea che vedrete.
Creati i filetti, ora dovete cuocerli in padella con un filo
d'olio evo per circa tre minuti! Non dimenticate di salare e pepare. Servite il
vostro secondo un due cucchiai di vellutata, un filetto ed un pomodorino
tagliato in quattro con quel tocco di acidità!!
Ingredienti per quattro persone:
.olio evo
. sale
.pepe
.1 cipolla
.peperoncino in polvere o fresco
.mollica di pane qb
.500 g di piselli
.300 g di pasta (la
tipologia in foto è detta zita)
.polpa di granchio (per questa ricetta ho utilizzato del Surimi
al sapore di polpa di granchio in mancanza della vera polpa di granchio)
Preparazione:
In un tegame versate un filo d'olio e aggiungete i piselli (io
utilizzo i piselli surgelati ottimi e saporiti) e poi un
bicchiere d'acqua; condite con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.
Frullate il tutto o passatelo al mixer ed una volta ottenuta un soffice
composto omogeneo passate tutto in un colino in modo da eliminare le
"bucce" dei piselli. Mettete da parte la vellutata che andrà ad
avvolgere la pasta ed occupatevi del ragù di granchio. In una padella
imbiondite una cipolla tagliata a julienne con un filo d'olio, poi aggiungete
mezzo bicchiere d'acqua, un po' di peperoncino in polvere o no e fate consumare
l'acqua a fiamma bassa. Il surimi al sapore d granchio va semplicemente
scongelato e tagliato a rondelle; unitelo alla cipolla e poi passatelo in forno
con altro peperoncino, olio, sale, pepe e mollica di pane. Passatelo in forno a
200° per 10-15 minuti. Una volta cotta la pasta unitela alla vellutata e
servitela con il vostro ragù. Buon appetito!!!
Ingredienti per quattro persone:
.olio extravergine d'oliva
.sale
.zucchero
.pepe nero
.uno spicchio d'aglio
.qualche foglia di basilico
.due foglie di menta
.parmgiano qb
.320g di fusilli
.due fette di salmone
.150 g di pomodorini
Preparazione:
In un frullatore frullate pomodorini, olio,
basilico, menta, sale qb, un cucchiaino di zucchero, pepe nero qb e quattro
cucchiai di parmigiano: create una polpa omogenea. In una padella versate un
filo d'olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio per due minuti, dopo di che
toglietelo ed aggiungete in padella ciò che avete frullato. Fate insaporire in
padella per circa 10 minuti (potete farlo mentre l'acqua della pasta bolle e
poi mentre la pasta cuocerà). Le vostre fette di salmone sono molto
semplici da pulire, dovrete eliminare semplicemente la pelle esterna e separare
la polpa dalla lisca.. e poi tagliate la carne a cubetti! Scolate la pasta al
dente ed aggiungetela in padella assieme al salmone.. fate saltare in padella e
poi servite!!!!
Ingredienti per quattro persone:
.olio evo
.sale
.pepe bianco
.peperoncino fresco (anche il polvere va bene)
.prezzemolo tritato
.2 spicchi d'aglio
.1 scalogno
.1 carota
.olive taggiasche qb
.due fette spesse circa 2-3 cm di pesce spada
.4 scampi
.2 totani
.2 cuori di bue
.320 g di spaghetti
Preparazione:
Prendete una bella padella ampia, versate dell'olio e
soffriggete due spicchi d'aglio tritato, le olive taggiasche tritate, un po' di
prezzemolo tritato e il peperoncino; dopo due-tre minuti aggiungete i cuori di
bue tagliati a cubetti e i totani tagliati a pezzettini, salate, pepate e
proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti. Per chi non
fosse pratico nel pulire i totani, ecco come fare: per questo passaggio
preferisco postarvi il link di un altro sito che tra parole e immagini spiega
semplicemente come compiere questa operazione alla perfezione.. http://www.passionepesce.it/ricette/pulire-i-calamari-o-totani/.
Ora sciacquate sotto acqua corrente gli scampi, poi sbollentateli per due
minuti in una pentola piena d'acqua e sale, apriteli e prelevate la polpa,
tritatela e mettetela da parte. L'acqua degli scampi andrà unita all'acqua di
cottura degli spaghetti. Mettete da parte, insieme alla polpa degli scampi,
anche il pesce spada che dev'essere sciacquato sotto l'acqua corrente, privato
della pelle e tagliato a cubettini piccoli. Ora occupiamoci di un lavoro molto
particolare che darà sapore e colore al vostro piatto: un fumetto di pesce. In
una padella posizionate i resti degli scampi (quindi testa, guscio, coda), uno
scalogno intero, qualche rametto di prezzemolo e una carota sbucciata..
accendete la fiamma e fate arrosticciare i vari ingredienti, quando inizieranno
a bruciacchiare copriteli con acqua ghiacciata o i classici pezzi di ghiaccio
per bevande in modo tale che lo sbalzo termico trasferisca il colore rosato
degli scampi all'acqua che si andrà a sciogliere. Da quando mettete l'acqua
ghiacciata fate passare 30 minuti; ricavate quindi l'acqua colorata ed unitela
ai totani in padella. Scolate gli spaghetti al dente ed uniteli saltandoli in
padella con la polpa degli scampi, il pesce spada, il prezzemolo e un tocco
finale di olio evo.
Ingredienti per quattro persone:
- olio evo
- sale
- pepe bianco
- olive taggiasche
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato
- peperoncino fresco
- 100 g pomodorini datterini
- 320 g di pasta
- Polpa di granchio congelata
Preparazione:
In una padella con un filo d'olio evo rosolate per due minuti uno spicchio d'aglio, aggiungete poi i datterini tagliati a metà, il peperoncino fresco tiritato e le olive snocciolate e tritate. Togliete l'aglio e condite con pepe e sale; passati circa 10 minuti aggiungete la polpa di granchio tagliuzzata e continuate la cottura per dieci minuti. Una volta cotta la pasta, scolatela ed unitela al condimento terminando il piatto con un filo d'olio extravergine e del prezzemolo tritato!!! Un piatto semplice e gustoso!
Ingredienti per quattro persone:
. sale
.peperoncino in polvere
.prezzemolo tritato
.pepe bianco
.pane raffermo (da frullare o mollica di pane)
.4 peperoni cruschi secchi
.olive taggiasche
.100 g di pomodorini
.1 spicchio d'aglio
.gambi di prezzemolo
.1 limone
.4 tranci di salmone
Preparazione:
Per prima cosa dovete marinare i tranci di
salmone, metteteli in un contenitore e marinateli con zeste di limone, gambi di prezzemolo spezzettati, e poco succo di limone. Procedete con la marinatura per 20-30 minuti. Frullate delle fette di pane raffermo insieme a prezzemolo,
peperoni cruschi secchi, olive taggiasche in modo da ottenere croccante mollica
di pane; salate e pepate. In una padella versate un filo d'olio evo, aggiungete
il peperoncino in polvere (dolce o forte in base ai gusti) e fate soffriggere
questa mollica di pane per qualche minuto. Mettete da parte la mollica ed ora
nella stessa padella versate un filo d'olio e fate soffriggere uno spicchio
d'aglio tritato, aggiungete poi i pomodorini e fate cuocere per 10-15 minuti;
dopo di che spegnete il fuoco. Ora tagliate dei fogli di carta da forno della
dimensione ideale per creare un cartoccio al vostro trancio di salmone. Su
ognuno di questi quattro fogli metterete un trancio di salmone salato, pepato e
ricoperto dai pomodorini e poi dalla mollica di pane croccante saltata in
padella. Accartocciate e fate cuocere per 5 minuti a 200° in modo che rimanga
molto morbido all'interno.
Volete sapere come sfilettare questo pesce? Ecco qui qualche
dritta!
.Squamate il pesce da entrambi i lati aiutandovi con un coltello
e procedendo in senso inverso rispetto alle squame
.Tagliate le pinne con delle forbici
.Praticate un'incisione sul dorso del pesce e sfilettatelo
premendo il coltello contro la lisca per sprecare meno salmone possibile
. Arrivate a sfilettare sino alle branchie e tagliate la testa del
salmone; dall'altra parte arrivate sino alla coda
.Ottenuto il vostro primo filetto, ripetete le medesime
operazioni per ottenerne un secondo
.Per terminare, togliete le eventuali spine con una pinza!
Ingredienti per quattro persone:
.sale
.peperoncino in polvere
.prezzemolo tritato
.pepe bianco
.pane raffermo (da frullare o mollica di pane)
.4 peperoni cruschi secchi
.olive taggiasche
.100 g di pomodorini
.1 spicchio d'aglio
.4 tranci di salmone
.1 limone
.gambi di prezzemolo
Preparazione:
Per prima cosa dovete marinare i tranci di
salmone, metteteli in un contenitore e marinateli con zeste di limone, gambi di
prezzemolo spezzettati, e poco succo di limone. Procedete con la marinatura per
20-30 minuti. Frullate delle fette di pane raffermo insieme a prezzemolo,
peperoni cruschi secchi, olive taggiasche in modo da ottenere croccante mollica
di pane; salate e pepate. In una padella versate un filo d'olio evo, aggiungete
il peperoncino in polvere (dolce o forte in base ai gusti) e fate soffriggere
questa mollica di pane per qualche minuto. Mettete da parte la mollica ed ora
nella stessa padella versate un filo d'olio e fate soffriggere uno spicchio
d'aglio tritato, aggiungete poi i pomodorini e fate cuocere per 10-15 minuti;
dopo di che spegnete il fuoco. Ora tagliate dei fogli di carta da forno della
dimensione ideale per creare un cartoccio al vostro trancio di salmone. Su
ognuno di questi quattro fogli metterete un trancio di salmone salato, pepato e
ricoperto dai pomodorini e poi dalla mollica di pane croccante saltata in
padella. Accartocciate e fate cuocere per 5 minuti a 200° in modo che rimanga
molto morbido all'interno. Buon appetito!!!!
Volete sapere come sfilettare questo pesce? Ecco qui qualche
dritta!
.Squamate il pesce da entrambi i lati aiutandovi con un coltello
e procedendo in senso inverso rispetto alle squame
.Tagliate le pinne con delle forbici
.Praticate un'incisione sul dorso del pesce e sfilettatelo
premendo il coltello contro la lisca per sprecare meno salmone possibile
.Arrivate a sfilettare sino alle branchie e tagliate la testa del
salmone; dall'altra parte arrivate sino alla coda
.Ottenuto il vostro primo filetto, ripetete le medesime
operazioni per ottenerne un secondo
.Per terminare, togliete le eventuali spine con una pinza
In una ciotola
sbattete l'uovo con la farina setacciata aggiunta un po' alla volta; creerete
una crema senza grumi che dev'essere diluita pian piano con il latte.
Insaporite con un pizzico di sale e avrete ottenuto il vostro impasto per le
crepes!!! Dovrà riposare in frigo per 30 minuti. Ora scaldate una padella (se
non possedeste la padella adatta per le crepes, cercate di utilizzarne una dai
bordi bassi), ungete con una noce di burro e attendete che diventi rovente. Ora
con un mestolo prendete un po' di impasto per le crepes e versatelo con un
movimento circolare sulla padella leggermente inclinata: dovrete cercare di
riempire uniformemente la padella. Cuocete per un paio di minuti in un lato e
poi giratela dal verso opposto ( magari aiutandovi con un coperchio) Cuocete
per altri 2 minuti e poi lasciatele raffreddare. Per terminare l'impasto
dovrete ripetere questo procedimento per altre 3 volte. Ora con un bicchiere
create dei piccoli dischi.
Ingredienti per quattro persone:
.olio
Ingredienti per quattro persone:
In un tegame versate un filo d'olio e aggiungete i piselli (io
utilizzo i piselli surgelati ottimi e saporiti) e poi un
bicchiere d'acqua; condite con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.
Frullate il tutto o passatelo al mixer ed una volta ottenuta un soffice
composto omogeneo passate tutto in un colino in modo da eliminare le
"bucce" dei piselli. Mettete da parte la vellutata che andrà ad
avvolgere la pasta ed occupatevi del ragù di granchio. In una padella
imbiondite una cipolla tagliata a julienne con un filo d'olio, poi aggiungete
mezzo bicchiere d'acqua, un po' di peperoncino in polvere o no e fate consumare
l'acqua a fiamma bassa. Il surimi al sapore d granchio va semplicemente
scongelato e tagliato a rondelle; unitelo alla cipolla e poi passatelo in forno
con altro peperoncino, olio, sale, pepe e mollica di pane. Passatelo in forno a
200° per 10-15 minuti. Una volta cotta la pasta unitela alla vellutata e
servitela con il vostro ragù. Buon appetito!!!
In un frullatore frullate pomodorini, olio,
basilico, menta, sale qb, un cucchiaino di zucchero, pepe nero qb e quattro
cucchiai di parmigiano: create una polpa omogenea. In una padella versate un
filo d'olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio per due minuti, dopo di che
toglietelo ed aggiungete in padella ciò che avete frullato. Fate insaporire in
padella per circa 10 minuti (potete farlo mentre l'acqua della pasta bolle e
poi mentre la pasta cuocerà). Le vostre fette di salmone sono molto
semplici da pulire, dovrete eliminare semplicemente la pelle esterna e separare
la polpa dalla lisca.. e poi tagliate la carne a cubetti! Scolate la pasta al
dente ed aggiungetela in padella assieme al salmone.. fate saltare in padella e
poi servite!!!!
Ingredienti per quattro persone:
Prendete una bella padella ampia, versate dell'olio e
soffriggete due spicchi d'aglio tritato, le olive taggiasche tritate, un po' di
prezzemolo tritato e il peperoncino; dopo due-tre minuti aggiungete i cuori di
bue tagliati a cubetti e i totani tagliati a pezzettini, salate, pepate e
proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti. Per chi non
fosse pratico nel pulire i totani, ecco come fare: per questo passaggio
preferisco postarvi il link di un altro sito che tra parole e immagini spiega
semplicemente come compiere questa operazione alla perfezione.. http://www.passionepesce.it/ricette/pulire-i-calamari-o-totani/.
Ora sciacquate sotto acqua corrente gli scampi, poi sbollentateli per due
minuti in una pentola piena d'acqua e sale, apriteli e prelevate la polpa,
tritatela e mettetela da parte. L'acqua degli scampi andrà unita all'acqua di
cottura degli spaghetti. Mettete da parte, insieme alla polpa degli scampi,
anche il pesce spada che dev'essere sciacquato sotto l'acqua corrente, privato
della pelle e tagliato a cubettini piccoli. Ora occupiamoci di un lavoro molto
particolare che darà sapore e colore al vostro piatto: un fumetto di pesce. In
una padella posizionate i resti degli scampi (quindi testa, guscio, coda), uno
scalogno intero, qualche rametto di prezzemolo e una carota sbucciata..
accendete la fiamma e fate arrosticciare i vari ingredienti, quando inizieranno
a bruciacchiare copriteli con acqua ghiacciata o i classici pezzi di ghiaccio
per bevande in modo tale che lo sbalzo termico trasferisca il colore rosato
degli scampi all'acqua che si andrà a sciogliere. Da quando mettete l'acqua
ghiacciata fate passare 30 minuti; ricavate quindi l'acqua colorata ed unitela
ai totani in padella. Scolate gli spaghetti al dente ed uniteli saltandoli in
padella con la polpa degli scampi, il pesce spada, il prezzemolo e un tocco
finale di olio evo.
Preparazione: 
Ingredienti per quattro persone:
Per prima cosa dovete marinare i tranci di
salmone, metteteli in un contenitore e marinateli con zeste di limone, gambi di
prezzemolo spezzettati, e poco succo di limone. Procedete con la marinatura per
20-30 minuti. Frullate delle fette di pane raffermo insieme a prezzemolo,
peperoni cruschi secchi, olive taggiasche in modo da ottenere croccante mollica
di pane; salate e pepate. In una padella versate un filo d'olio evo, aggiungete
il peperoncino in polvere (dolce o forte in base ai gusti) e fate soffriggere
questa mollica di pane per qualche minuto. Mettete da parte la mollica ed ora
nella stessa padella versate un filo d'olio e fate soffriggere uno spicchio
d'aglio tritato, aggiungete poi i pomodorini e fate cuocere per 10-15 minuti;
dopo di che spegnete il fuoco. Ora tagliate dei fogli di carta da forno della
dimensione ideale per creare un cartoccio al vostro trancio di salmone. Su
ognuno di questi quattro fogli metterete un trancio di salmone salato, pepato e
ricoperto dai pomodorini e poi dalla mollica di pane croccante saltata in
padella. Accartocciate e fate cuocere per 5 minuti a 200° in modo che rimanga
molto morbido all'interno. Buon appetito!!!!
